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Crema de Alcachofas con Buñuelo de Patata

Otra receta que nos trae Bruno Oteiza con este producto tan valorado en la zona, en esta ocasión nos trae una crema exquisita de alcachofas con buñuelos de patata, sin duda un plato muy sabroso con el que disfrutaremos de los productos de la tierra.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 10 tallos de alcachofas
  • 3 corazones de alcachofa
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 1 puñadito de pipas de girasol
  • 1 l de caldo de pollo o verduras
  • 1 copa de vermut blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de perejil
  • Para los buñuelos:
  • 2 patatas
  • 100 g de jamón serrano
  • 3 huevos
  • 50 g de queso azul
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración de la receta de Crema de alcachofas con buñuelos de patata:

Para los buñuelos de patata, pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 40 minutos, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Agrega tres yemas de huevo, el queso azul y el jamón picado y mezcla bien el conjunto.

En otro bol, monta las claras con la ayuda de una varilla hasta que quede sedoso y mézclalas con las patatas trituradas. Sazona y dale forma de buñuelos a la mezcla. Coloca un cazo con abundante aceite de girasol y fríe los buñuelos.

Para la crema de alcachofas, pica el ajo y la cebolla finamente y ponlos a dorar en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Corta los tallos de las alcachofas y pélalos rascando con un cuchillo. Trocéalos e incorpóralos a la olla. Rehoga bien y riega con una copa de vermoth blanco.

Limpia los corazones de alcachofa retirando las hojas que sobran y pásalos con un trozo de limón por toda la superficie. Agrégalos a la olla, añade una rama de perejil y vierte el caldo. Deja que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. Retira los corazones de alcachofa, añade las pipas y tritura. Cuela la crema y ponlo en un cazo, sazona, riega con un chorrito de aceite y deja que reduzca.

Sirve la alcachofa en un plato, cubre con la crema y acompaña con los buñuelos. Termina el emplatado con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

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